Einen Logout für Symfony zu basteln ist recht einfach und in der Dokumentation beschrieben. Die Wesentliche Schritte:

1. in den Firewall Einstellungen der security.yml den logout-Parameter konfiguieren
2. die logout-Route erstellen

1. Firewall Einstellungen vornehmen

# app/config/security.yml
security:
    firewalls:
        secured_area:
            # ...
            logout:
                path:   /logout
                target: /login
    # ...

mit dem “target”-Parameter wird das Weiterleitungsziel nach erfolgtem Logout definiert.

2. Route festlegen

# app/config/routing.yml 
logout: 
    path: /logout

Damit wäre die Logout-Funktion auch schon fertig. Ein Controller für den Logout ist im übrigen nicht notwendig, da die Firewall alles nötige bereits unternimmt.